In traditionele carpaccio gaat rundvlees. Maar deze bietencarpaccio opent ook voor vleesliefhebbers de deur naar de vegetarische wereld.
Ingredients
300 gram bieten (gaar en geschild)
citroensap
olijfolie
50 gram gehakte walnoten, pijnboompitten
3 eetlepels fijngesnipperde peterselie
zout en versgemalen peper
60 gram zachte geitenkaas
60 gram geraspte belegen geitenkaas
100 gram rucola
Instructions
Snijd de bieten in dunne plakjes (een handig hulpmiddel is een mandoline: een rechthoekige rasp). Leg de bietenplakjes in het midden van elk bord. Een sliertje citroensap erover, wat olijfolie en bestrooien met walnoten, pijnboompitten, peterselie, zout plus peper. Leg met een theelepel een hier en daar wat zachte geitenkaas. Bestrooien met gerapte kaas. Daarbovenop komt wat rucola. Afmaken met peper, zout en enkele druppeltjes olijfolie, eventueel paar druppels ahornsiroop en enkele aardbeien in stukjes.
Recipe by Sterregaard.nl at http://www.sterregaard.nl/bieten-carpaccio/